買い物のときの食の安全 ― 食品を選ぶ・持ち帰る・しまうときに気をつけたいこと

概要

「買い物のときの食の安全」とは、スーパーや商店で食品を選び、買ってから家に帰って冷蔵庫に入れるまでの間に、食中毒（たべものから入る細菌やウイルスによって起こる体調の悪くなること）を防ぐための工夫のことです。買った食品に目に見えない細菌がついていても、においや見た目ではなかなかわかりません。だからこそ、買うとき・運ぶとき・しまうときの3つの場面でちょっとした習慣を持つことが、家族みんなを守ることにつながります。

食中毒は決してめずらしいものではありません。日本でも毎年、多くの人が下痢やおう吐、腹痛などの症状で医療機関を受診しています。厚生労働省も、家庭での調理前の手洗いや食品の温度管理を呼びかけています。ちょっとした習慣で防げるものが多いのが特徴です。

どなたでも関係がありますが、特に気をつけたいのは、小さなお子さん、ご高齢の方、妊娠中の方、病気の治療中や免疫の働きが弱まっている方です。これらの方は症状が重くなりやすいため、食品の選び方や保存に少し丁寧な配慮があると安心です。

症状

一般的な症状

• 下痢（水のような便が何度も出る）
• おう吐・吐き気
• おなかの痛み（キリキリ・ぎゅーっとした痛み）
• 発熱（微熱から高熱まで）
• だるさ、食欲がない
• まれに頭痛や寒気をともなう

子供の症状

• ぐったりして元気がない、反応がにぶい
• 泣いても涙が出ない、口の中が乾いている（脱水のサイン）
• おしっこの回数が減る、おむつがいつもより軽い
• 嘔吐が続いて水分を受けつけない
• 下痢やおう吐のあとに急に元気がなくなる

高齢者の症状

• 脱水が進みやすい（のどの渇きを感じにくいことがあります）
• 下痢やおう吐が軽くても、ふらつきや立ちくらみが出やすい
• 食欲が落ちて、いつもより動かない・寝てばかりいる
• 発熱がはっきり出ないことがある
• 持病（糖尿病や心臓病など）が不安定になりやすい

原因

主な原因

• 食品についた細菌やウイルスが、買ってから調理するまでの間に増えてしまうこと。時間と温度が大きく関係します。
• 生の肉や魚の汁（ドリップ）が、ほかの食品や買い物かご、レジ袋に付着して広がること。
• 冷蔵・冷凍ケースから出した食品を、温かい車内や室温に長い時間おいてしまうこと。
• 買った食品を冷蔵庫に詰め込みすぎて、冷気が行きわたらず温度が上がってしまうこと。
• パックや袋が破れていた、賞味期限・消費期限が過ぎていた、など商品そのものの状態に気づかないこと。
• 買ったあと、食べる前の手洗いが不十分なこと。

リスク要因

• 気温・湿度が高い季節（夏場）や、暖房のきいた室内に食品を置くこと
• スーパーから自宅まで時間がかかる、途中で用事をすませる
• 小さなお子さん、ご高齢の方、妊娠中の方、免疫の働きが弱まっている方がいる家庭
• 生肉・生魚・生卵・生野菜をよく食べる
• 冷蔵庫の中が詰め込みすぎ、温度設定が高めになっている
• 買い物かごに生肉をそのまま入れ、ほかの食品と直接ふれさせている

受診の目安

緊急で受診すべき場合：

• 血便がある、便が黒い
• おう吐や下痢が激しく、水分がとれない・おしっこが出ない
• 高熱が続く、または症状が急に悪くなる
• 激しいおなかの痛みがある
• 小さなお子さんやご高齢の方がぐったりしている
• 妊娠中の方、治療中の方が下痢やおう吐を起こした

定期受診を予約すべき場合：

• 下痢やおなかの不快感が数日続いている
• 食欲が戻らない、だるさが続く
• 家族や一緒に食事をした人にも同じような症状が出た（保健所に相談すると原因を調べる手助けになります）
• 買った食品のパッケージに異常があった（お店やメーカーに連絡すると、同じ商品を使うほかの人を守ることにつながります）

診断

食中毒かどうかは、症状の経過と、何を・いつ・どこで食べたかというお話をもとに判断します。多くの場合、特別な検査をしなくても、水分をとって休むうちに良くなります。症状が強いときや、周りの人にも同じ症状が出ているとき、仕事や食品を扱う立場のときには、便の検査などで原因を調べることがあります。

行われる可能性のある検査

• 問診（いつから、どんな症状か、最近何を食べたか、一緒に食べた人はどうか）
• 便の検査（細菌やウイルスがいるか調べる）
• 血液検査（脱水の程度や炎症の有無をみる）
• 検便や尿検査（必要に応じて）

診察で予想されること

診察は短時間で終わることが多く、まずは脱水を防ぐための水分のとり方や、食事の戻し方が中心になります。検査をした場合は結果が出るまで数日かかることがあります。その間も、水分をこまめにとり、無理に食事をせずに体を休めることが大切です。症状が良くなってきたら、おかゆやスープなど消化のよいものから少しずつ再開しましょう。

治療

食中毒の多くは、体が細菌やウイルスを外に出そうとする反応（下痢やおう吐）です。大切なのは、失われた水分と塩分をこまめに補い、体を休めることです。特別な治療をしなくても自然に良くなることが多いですが、症状が強いときや、小さなお子さん・ご高齢の方などは医療機関での水分補給が必要になることがあります。

自宅でのセルフケア

• 水分を少しずつ、何回にも分けてとる（一度にたくさん飲むとおう吐しやすくなります）
• おう吐が落ち着いたら、スープや経口補水液などで塩分も一緒にとる
• 食事は無理せず、おかゆ・うどん・にんじんスープなど消化のよいものから少しずつ
• 下痢止めを自分で判断して使う前に、医師や薬剤師に相談する（体が菌を出そうとしているのを妨げてしまうことがあります）
• タオルや着替えを用意し、安静に過ごす。お風呂は症状が落ち着いてから
• 家族にうつさないよう、トイレのあと・食事の前の手洗いをていねいに。タオルは分ける
• 症状が良くなるまで、食品を扱う調理はできるだけ避ける

医療治療

医療機関では、脱水の程度をみながら、必要に応じて点滴で水分と塩分を補います。原因となった菌によっては、医師の判断で治療方針が変わることがあります。症状をやわらげるための対応は医師が状態を見て決めますので、自己判断で市販薬を重ねて使うことは避け、必ず医師や薬剤師に相談してください。

手術が検討される場合

通常の食中毒では手術は必要ありません。ただし、まれに腸に重い炎症や穴があくなど深刻な状態になった場合には、外科的な治療が必要になることがあります。担当医から説明があります。

この病気と共に生きる

食中毒は「買い物の段階から始まっている」と考えてみると、日々の工夫がしやすくなります。買い物の順番を決める、保冷バッグを習慣にする、冷蔵庫を詰め込みすぎない。どれも今日からできる小さなことです。家族で役割を決めておくと、無理なく続けられます。

生活習慣のアドバイス

• 買い物リストを先に作り、冷蔵・冷凍品は最後に回る
• 保冷バッグと保冷剤をいつも持ち歩く。夏場は特に多めに
• 生肉・生魚はポリ袋に入れて、ほかの食品と分ける。買い物かごの底に直接置かない
• 帰宅したら、まず冷蔵・冷凍品をしまう。そのあとで手洗いと片づけ
• 冷蔵庫は7割くらいを目安に。詰め込みすぎると冷えが悪くなります
• 冷蔵庫の温度はこまめに確認し、開け閉めは短く
• 惣菜や作り置きは、食べる前ににおいと見た目を確認し、少しでもあやしいと思ったら捨てる
• 調理前・食事の前・トイレのあとの手洗いを家族の習慣にする

食事と運動

症状が落ち着いてきたら、消化のよい食事を少しずつ戻していきます。脂っこいもの、刺激の強いもの、生もの、アルコールは、体調が戻るまで控えめにしましょう。激しい運動は回復してからで十分です。まずは軽い散歩など、体がつらくない範囲で動くようにすると、食欲や睡眠のリズムも戻りやすくなります。

精神的健康と心の健康

「自分が買ってきた食品で家族が具合を悪くしたらどうしよう」と、責任を感じて不安になる方は少なくありません。でも、食中毒は誰にでも起こりうることです。自分を責めすぎず、「次からこうしよう」と一つだけ工夫を決めるくらいの気持ちで大丈夫です。つらい気持ちが続くときは、かかりつけ医や地域の相談窓口に話してみてください。

予防

はい、多くは日々のちょっとした工夫で防げます。厚生労働省も「食中毒予防の3原則（つけない・増やさない・やっつける）」を呼びかけています。買い物の場面では、特に「つけない」（生肉の汁をほかの食品に移さない）と「増やさない」（冷たいまま持ち帰り、すぐ冷やす）が大切です。

検診プログラム

買う前の「セルフチェック」も役立ちます。消費期限・賞味期限が十分あるか、パックに穴や破れがないか、冷蔵ケースから出して長く置かれていないか、肉の汁がもれていないか。少しの確認が、あとあとの安心につながります。

合併症

治療しない場合

• 脱水（体の水分が足りなくなり、ふらつき・頭痛・尿が出なくなる）
• 電解質のバランスがくずれ、だるさや動悸が出る
• まれに、腸の重い炎症や腎臓の働きが悪くなるなど、入院が必要な状態になることがある
• 小さなお子さんやご高齢の方では、症状が急に重くなることがある
• 家族の中で広がり、看病する側も疲れてしまう

長期的な見通し

ほとんどの食中毒は、水分をとって休むことで数日のうちに良くなります。そして何より、買い物の順番や保冷バッグ、手洗いといった小さな習慣で、多くのケースは防ぐことができます。今日ひとつだけ工夫を決めてみる。それが、家族の食卓を守る第一歩になります。

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