Keamanan dan Penyimpanan Makanan

Gambaran umum

Keamanan dan penyimpanan makanan adalah cara kita memilih, memasak, menyimpan, dan menangani makanan agar terhindar dari kuman berbahaya. Jika makanan atau minuman sudah tercemar bakteri, virus, parasit, atau zat beracun, orang yang memakannya bisa mengalami gangguan yang sering disebut keracunan makanan atau penyakit akibat makanan. Gejalanya biasanya muncul di saluran cerna, seperti mual, muntah, dan diare. Kabar baiknya, sebagian besar kasus bersifat ringan dan bisa dicegah dengan kebiasaan sederhana di rumah, seperti mencuci tangan dan menyimpan makanan di suhu yang tepat.

Ya, sangat umum. Penyakit akibat makanan termasuk keluhan sehari-hari yang sering ditemui di layanan kesehatan di Indonesia, baik pada orang dewasa maupun anak-anak. Banyak kasus ringan tidak sampai ke dokter karena bisa ditangani di rumah.

Semua orang bisa terkena, tetapi beberapa kelompok lebih rentan mengalami gejala berat: anak-anak di bawah 5 tahun, lansia, ibu hamil, orang dengan daya tahan tubuh lemah (misalnya karena penyakit kronis atau pengobatan tertentu), serta siapa saja yang tinggal atau bepergian di daerah dengan akses air bersih dan sanitasi yang terbatas.

Gejala

Gejala umum

• Mual dan muntah
• Diare (buang air besar cair, lebih sering dari biasanya)
• Kram atau nyeri perut
• Demam ringan
• Badan lemas dan tidak bertenaga
• Sakit kepala
• Kadang nyeri otot atau sedikit menggigil
• Kehilangan nafsu makan

Gejala pada anak-anak

• Diare dan muntah yang bisa muncul lebih sering daripada pada orang dewasa
• Tanda dehidrasi: mulut dan lidah kering, jarang buang air kecil, mata cekung, menangis tanpa air mata
• Anak tampak lemas, rewel, atau tidak mau bermain seperti biasa
• Tidak mau makan atau minum
• Pada bayi, ubun-ubun di kepala terasa cekung

Gejala pada lansia

• Dehidrasi bisa terjadi lebih cepat dan sulit disadari
• Kebingungan atau mudah lupa yang muncul tiba-tiba
• Badan sangat lemas, mudah jatuh
• Demam mungkin tidak muncul meskipun ada infeksi
• Nafsu makan menurun drastis

Penyebab

Penyebab utama

• Bakteri seperti Salmonella, Escherichia coli (E. coli), dan Campylobacter yang ada pada makanan mentah, telur, daging, atau susu yang tidak dipasteurisasi
• Virus seperti norovirus dan virus hepatitis A yang menyebar lewat tangan, air, atau makanan yang tidak dimasak
• Parasit yang bisa ada di air atau makanan yang kurang bersih
• Racun (toksin) yang sudah terbentuk di dalam makanan, misalnya pada nasi atau lauk yang dibiarkan lama di suhu ruang
• Kontaminasi silang, yaitu kuman dari daging mentah berpindah ke makanan siap makan lewat talenan, pisau, atau tangan
• Makanan yang tidak dimasak sampai matang, terutama daging, telur, dan makanan laut
• Makanan disimpan terlalu lama di suhu ruang atau didinginkan kurang dingin
• Air minum atau es yang tercemar
• Mencairkan (thawing) makanan beku di suhu ruang dalam waktu lama
• Tangan, alat masak, atau kain lap dapur yang kotor

Faktor risiko

• Anak-anak di bawah 5 tahun dan lansia
• Kehamilan
• Daya tahan tubuh lemah karena penyakit kronis atau pengobatan tertentu
• Tinggal atau bepergian di daerah dengan air bersih dan sanitasi terbatas
• Makan makanan mentah atau setengah matang, seperti sushi, telur setengah matang, atau kerang
• Sering makan di luar tanpa tahu kebersihan pengolahannya
• Menyimpan makanan di kulkas yang terlalu penuh atau suhunya tidak stabil
• Kebiasaan tidak mencuci tangan sebelum makan dan setelah dari toilet

Kapan harus ke dokter

Segera temui dokter jika:

• Diare berdarah, atau demam tinggi disertai nyeri perut hebat
• Muntah terus-menerus sehingga tidak bisa minum sama sekali
• Tanda dehidrasi yang jelas, seperti jarang buang air kecil, mulut sangat kering, atau badan sangat lemas
• Gejala pada bayi, anak kecil, lansia, ibu hamil, atau orang dengan imunitas lemah
• Keluhan tidak membaik setelah 2–3 hari atau justru makin berat

Buat janji temu rutin jika:

• Diare atau mual yang datang berulang dalam beberapa minggu terakhir
• Gangguan pencernaan setelah makan makanan tertentu yang membuat Anda khawatir
• Ingin bertanya cara aman menyimpan dan mengolah makanan, terutama bila ada anggota keluarga yang rentan
• Anda sering mengonsumsi makanan mentah atau setengah matang dan ingin saran yang lebih aman

Diagnosis

Dokter biasanya memulai dengan bertanya tentang keluhan Anda dan apa saja yang Anda makan atau minum dalam 1–3 hari terakhir, termasuk tempat dan cara makan. Setelah itu dokter melakukan pemeriksaan fisik, misalnya mengecek tanda dehidrasi, suhu tubuh, dan kondisi perut. Pada banyak kasus ringan, tidak diperlukan pemeriksaan tambahan karena gejalanya akan membaik sendiri.

Tes yang mungkin dilakukan

• Pemeriksaan tinja (feses) untuk mencari kuman penyebab, terutama bila diare berdarah atau berlangsung lama
• Pemeriksaan darah untuk melihat tanda infeksi dan dehidrasi
• Pemeriksaan urine bila dicurigai ada dehidrasi atau gangguan keseimbangan cairan
• Pada kasus tertentu, sampel makanan yang dicurigai dapat diperiksa oleh petugas kesehatan masyarakat

Apa yang diharapkan saat janji temu

Sebagian besar pemeriksaan bersifat sederhana dan tidak menyakitkan. Hasil pemeriksaan tinja atau darah biasanya butuh satu sampai beberapa hari. Sementara menunggu, dokter akan menyarankan Anda menjaga asupan cairan agar tidak dehidrasi. Jika hasilnya menunjukkan infeksi tertentu, dokter akan menjelaskan pilihan penanganan yang sesuai.

Perawatan

Tujuan utama penanganan keracunan makanan adalah mengganti cairan yang hilang dan meringankan keluhan sambil tubuh membuang kuman penyebabnya. Sebagian besar kasus ringan cukup ditangani di rumah. Jika dehidrasi cukup berat atau penderita tidak bisa minum, penanganan dilakukan di fasilitas kesehatan dengan pemberian cairan melalui infus.

Perawatan mandiri di rumah

• Minum sedikit-sedikit tetapi sering, misalnya air, kaldu bening, atau larutan rehidrasi oral yang dijual di apotek (tanyakan pada apoteker cara memakainya)
• Tetap makan dalam porsi kecil saat sudah bisa, pilih makanan lunak dan tidak pedas
• Istirahat cukup sampai badan terasa lebih kuat
• Hindari makanan berminyak, pedas, dan berlemak tinggi sementara waktu
• Hindari alkohol dan minuman berkafein berlebihan karena bisa memperburuk dehidrasi
• Cuci tangan dengan sabun, terutama setelah dari toilet, dan jangan memasak untuk orang lain sampai bebas keluhan selama 48 jam
• Bersihkan permukaan dapur dan toilet dengan pembersih yang sesuai
• Jangan memakai obat antidiare tanpa saran tenaga kesehatan, terutama bila ada demam tinggi atau darah di tinja

Perawatan medis

Penanganan medis berfokus pada penggantian cairan dan elektrolit, baik lewat minum maupun infus bila diperlukan. Dokter juga akan menangani keluhan seperti mual, demam, atau nyeri. Antibiotik hanya diberikan bila dokter menilai ada infeksi bakteri yang memang memerlukannya, dan itu ditentukan setelah pemeriksaan. Anda tidak dianjurkan membeli atau memakai obat sendiri tanpa konsultasi, karena sebagian obat justru bisa memperlambat pemulihan atau berbahaya pada kondisi tertentu.

Kapan operasi dipertimbangkan?

Tindakan operasi sangat jarang diperlukan pada penyakit akibat makanan. Operasi hanya dipertimbangkan pada komplikasi berat yang juga sangat jarang, misalnya bila terjadi penyumbatan atau peradangan hebat di usus. Dokter akan menjelaskan bila kondisi seperti itu dicurigai.

Hidup dengan kondisi ini

Selama masa pemulihan, fokuslah pada cairan dan istirahat. Diare biasanya mereda dalam beberapa hari. Sambil memulihkan diri, biasakan memeriksa tanggal kedaluwarsa, menyimpan makanan matang di wadah tertutup, dan memisahkan talenan untuk daging mentah dan makanan siap makan. Kebiasaan kecil ini membuat rumah Anda jauh lebih aman.

Tips gaya hidup

• Cuci tangan dengan sabun dan air mengalir selama kurang lebih 20 detik sebelum memasak dan sebelum makan
• Cuci talenan, pisau, dan kain lap setelah dipakai untuk daging mentah
• Simpan makanan matang di lemari pendingin dalam wadah tertutup, dan jangan biarkan lebih dari 2 jam di suhu ruang
• Panaskan kembali makanan sisa sampai benar-benar panas sebelum dimakan, dan jangan memanaskannya berulang kali
• Cairkan makanan beku di kulkas atau dengan air dingin yang mengalir, bukan di suhu ruang
• Jaga suhu kulkas tetap dingin dan jangan mengisinya terlalu penuh agar dingin merata
• Beli makanan dari tempat yang bersih dan tampak menjaga kebersihan
• Bawa bekal dengan kotak pendingin bila bepergian jauh

Diet dan olahraga

Saat sedang pulih, pilih makanan yang mudah dicerna seperti bubur, nasi lembut, pisang, sup bening, dan roti. Hindari sementara makanan pedas, gorengan, dan minuman manis berlebihan. Setelah keluhan hilang dan nafsu makan kembali, Anda bisa kembali ke pola makan biasa yang seimbang. Aktivitas fisik cukup yang ringan seperti berjalan santai boleh dilakukan bila badan sudah tidak lemas; hindari olahraga berat saat masih diare atau demam.

Kesehatan mental dan kesejahteraan emosional

Mengalami muntah dan diare bisa membuat cemas, apalagi jika terjadi pada anak atau saat sedang jauh dari rumah. Rasa khawatir itu wajar. Jika kecemasan atau kepanikan berlanjut, bicara dengan tenaga kesehatan dapat membantu. Bila Anda merasa sangat tertekan atau putus asa, jangan menahan sendiri — hubungi layanan dukungan kesehatan jiwa setempat atau tenaga kesehatan terdekat.

Pencegahan

Ya, sebagian besar penyakit akibat makanan bisa dicegah. Kuncinya ada pada kebersihan tangan dan alat masak, pemisahan makanan mentah dan matang, pemasakan yang benar-benar matang, serta penyimpanan pada suhu yang tepat. Air minum yang aman dan sanitasi yang baik juga sangat berperan. Pedoman resmi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia menekankan lima kunci keamanan pangan: jaga kebersihan, pisahkan makanan mentah dan matang, masak hingga matang, simpan pada suhu aman, dan gunakan air serta bahan baku yang aman.

Vaksin

Ada vaksin untuk beberapa jenis infeksi yang bisa ditularkan lewat makanan atau air, misalnya tifoid dan hepatitis A. Apakah Anda memerlukannya tergantung pada usia, kondisi kesehatan, dan rencana perjalanan. Diskusikan dengan dokter atau petugas imunisasi di layanan kesehatan terdekat.

Program skrining

Tidak ada pemeriksaan rutin khusus untuk mendeteksi penyakit akibat makanan pada orang sehat. Yang lebih penting adalah memeriksa kebiasaan Anda dalam mengolah dan menyimpan makanan. Pada ibu hamil, lansia, atau orang dengan daya tahan tubuh lemah, tenaga kesehatan dapat memberi saran pencegahan yang disesuaikan.

Komplikasi

Jika tidak diobati

• Dehidrasi, yang paling berbahaya terutama pada bayi, anak kecil, dan lansia
• Gangguan keseimbangan garam tubuh yang bisa memengaruhi jantung dan otot
• Gangguan fungsi ginjal bila dehidrasi berat tidak ditangani
• Penyebaran infeksi ke luar saluran cerna, meskipun jarang
• Diare berkepanjangan atau masalah pencernaan yang menetap setelah infeksi
• Nyeri sendi yang muncul setelah infeksi tertentu (jarang)
• Pada ibu hamil, beberapa infeksi akibat makanan dapat memengaruhi kesehatan ibu dan bayi, sehingga perlu penanganan lebih cepat

Prospek jangka panjang

Kabar baiknya, sebagian besar orang pulih sepenuhnya dalam beberapa hari dengan cukup cairan dan istirahat. Yang terpenting adalah mengenali tanda dehidrasi sejak awal dan mencari bantuan bila keluhan memberat atau muncul pada kelompok rentan. Dengan kebiasaan penyimpanan dan pengolahan makanan yang baik, risiko Anda dan keluarga bisa sangat ditekan.

Cari dukungan

Tautan eksternal membuka situs web pihak ketiga. Ruqelo Health tidak bertanggung jawab atas konten eksternal. Mencantumkan organisasi tidak berarti dukungan.