Safe food handling at home

Gambaran keseluruhan

Pengendalian makanan yang selamat di rumah merujuk kepada langkah-langkah yang kita ambil untuk memastikan makanan yang kita sediakan dan makan bersih, selamat, dan tidak menyebabkan keracunan makanan. Ini termasuk mencuci tangan, menyimpan makanan pada suhu yang betul, memasak makanan hingga matang, dan mengelakkan pencemaran silang antara makanan mentah dan masak.

Ya, masalah yang berkaitan dengan pengendalian makanan yang tidak selamat adalah sangat biasa. Di Malaysia, Kementerian Kesihatan melaporkan ribuan kes keracunan makanan setiap tahun, dan kebanyakannya berlaku di rumah atau di tempat penyediaan makanan yang tidak terkawal.

Sesiapa sahaja boleh terjejas, tetapi kanak-kanak kecil, wanita hamil, orang tua, dan individu yang mempunyai sistem imun yang lemah lebih berisiko mendapat penyakit yang lebih teruk akibat makanan yang tercemar.

Gejala

Gejala biasa

• Mual dan muntah
• Cirit-birit (kadang-kadang berdarah)
• Sakit perut atau kekejangan
• Demam ringan
• Keletihan dan lemah badan

Gejala pada kanak-kanak

• Muntah dan cirit-birit yang lebih kerap
• Kencing kurang dari biasa (tanda dehidrasi)
• Menangis tanpa air mata
• Mulut dan bibir kering
• Lesu dan tidak aktif

Gejala pada orang dewasa yang lebih tua

• Cirit-birit yang teruk dan berpanjangan
• Dehidrasi yang cepat
• Kekeliruan atau pening
• Tekanan darah rendah
• Kelemahan otot

Punca

Punca utama

• Pencemaran silang: bakteria dari makanan mentah (seperti daging dan ayam) berpindah ke makanan yang sudah masak melalui papan pemotong, pisau, atau tangan yang tidak dibasuh.
• Penyimpanan makanan pada suhu yang tidak selamat: makanan yang dibiarkan pada suhu bilik terlalu lama membolehkan bakteria membiak.
• Memasak makanan tidak cukup panas untuk membunuh bakteria – contohnya daging yang masih merah di dalam.
• Menggunakan air atau bahan mentah yang tercemar – contohnya sayur yang tidak dicuci bersih.

Faktor risiko

• Tidak mencuci tangan sebelum menyediakan makanan atau selepas memegang makanan mentah.
• Menyimpan makanan di dalam peti sejuk pada suhu melebihi 4°C.
• Mencairkan makanan beku di atas kaunter dapur (bukan di dalam peti sejuk).
• Menyediakan makanan untuk orang yang berisiko tinggi (kanak-kanak, warga emas, wanita hamil) tanpa langkah kebersihan tambahan.

Bila perlu berjumpa doktor

Jumpa doktor dengan segera jika:

• Gejala keracunan makanan yang teruk seperti yang disenaraikan di bahagian kecemasan.
• Muntah atau cirit-birit yang berterusan sehingga anda tidak boleh minum langsung.
• Demam tinggi yang tidak turun dengan ubat biasa.

Buat temujanji rutin jika:

• Gejala ringan seperti loya, sikit muntah, atau cirit-birit yang masih boleh ditahan dan bertambah baik dalam 24 jam – biasanya boleh dijaga di rumah.
• Jika anda mengandung, menyusu, atau mempunyai penyakit kronik (seperti kencing manis) dan mengalami gejala ringan, hubungi doktor untuk nasihat.

Diagnosis

Doktor akan bertanya tentang gejala yang anda alami, makanan yang anda makan baru-baru ini, dan sama ada orang lain di rumah turut sakit. Kebanyakan kes keracunan makanan didiagnosis berdasarkan gejala sahaja tanpa perlu ujian lanjut.

Ujian yang mungkin dilakukan

• Ujian najis untuk mengenal pasti bakteria atau parasit penyebab jangkitan (jika gejala teruk atau berpanjangan).
• Ujian darah untuk memeriksa tanda jangkitan atau dehidrasi.

Apa yang diharapkan semasa temujanji anda

Jika anda berjumpa doktor untuk keracunan makanan, doktor akan memeriksa tanda vital (suhu, nadi, tekanan darah) dan mungkin meminta sampel najis jika perlu. Rawatan biasanya melibatkan rehat, minum air elektrolit, dan nasihat pemakanan. Tiada ubat spesifik yang diberikan tanpa preskripsi doktor.

Rawatan

Rawatan utama untuk keracunan makanan adalah memberi masa kepada badan untuk pulih. Tumpuan diberikan kepada menggantikan cecair dan elektrolit yang hilang serta mengelakkan makanan yang sukar dicerna buat sementara waktu.

Penjagaan diri di rumah

• Rehat yang cukup.
• Minum air kosong atau larutan oralit (dari farmasi) secara perlahan-lahan untuk mengelakkan dehidrasi.
• Makan makanan yang lembut dan mudah hadam seperti bubur, pisang, atau roti bakar jika sudah boleh makan.
• Elakkan makanan berminyak, pedas, atau tenusu sehingga gejala reda.
• Jangan mengambil ubat cirit-birit tanpa nasihat doktor – badan perlu membuang kuman.

Rawatan perubatan

Dalam kes yang lebih teruk, doktor mungkin memberikan cecair intravena (titisan) untuk menggantikan cecair dengan cepat. Antibiotik hanya diberikan jika jangkitan bakteria dikenal pasti dan dianggap perlu. Doktor akan menetapkan ubat berdasarkan jenis kuman yang dikesan – jangan mengambil antibiotik tanpa preskripsi.

Bila pembedahan dipertimbangkan?

Pembedahan jarang diperlukan untuk keracunan makanan biasa. Hanya dalam kes yang sangat jarang – contohnya jika terdapat komplikasi seperti apendisitis atau penyumbatan usus akibat jangkitan teruk – pembedahan mungkin dipertimbangkan.

Hidup dengan keadaan ini

Selepas keracunan makanan, usus anda mungkin sensitif untuk beberapa hari. Amalkan pemakanan lembut, minum air secukupnya, dan elakkan makanan berat. Kebanyakan orang pulih sepenuhnya dalam masa seminggu.

Tip gaya hidup

• Amalkan kebersihan dapur yang baik setiap hari – basuh tangan, bersihkan papan pemotong dengan air panas dan sabun.
• Simpan makanan mentah di bahagian bawah peti sejuk untuk mengelakkan titisan jus mengenai makanan lain.
• Pastikan peti sejuk anda bersuhu bawah 4°C dan peti beku bawah -18°C.

Diet dan senaman

Semasa fasa pemulihan, elakkan senaman berat yang boleh menyebabkan dehidrasi. Mulakan dengan aktiviti ringan seperti berjalan. Diet perlu kembali normal secara beransur-ansur – perkenalkan makanan serat tinggi seperti sayur dan buah-buahan setelah cirit-birit berhenti.

Kesihatan mental dan kesejahteraan emosi

Mengalami keracunan makanan boleh menyebabkan kebimbangan tentang makanan atau rasa takut makan di luar. Ini biasanya bersifat sementara. Bercakaplah dengan keluarga atau rakan tentang perasaan anda. Jika kegelisahan berlarutan, dapatkan bantuan daripada kaunselor atau psikologi.

Pencegahan

Ya, keracunan makanan hampir selalu boleh dicegah dengan mengamalkan langkah pengendalian makanan yang selamat. Ikuti panduan Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM): Basuh tangan, asingkan makanan mentah dan masak, masak makanan hingga mendidih, simpan pada suhu selamat, dan gunakan air bersih.

Vaksin

Tiada vaksin khusus untuk mencegah keracunan makanan secara umum. Beberapa vaksin seperti untuk hepatitis A dan tifoid boleh membantu, tetapi ia tidak melindungi daripada kebanyakan punca keracunan makanan biasa.

Program saringan

Tiada saringan rutin untuk keracunan makanan. Pencegahan adalah melalui amalan harian yang selamat.

Komplikasi

Jika tidak dirawat

• Dehidrasi teruk yang boleh menyebabkan kerosakan buah pinggang.
• Jangkitan merebak ke aliran darah (sepsis) – ini kecemasan perubatan.
• Sindrom usus rengsa (IBS) yang berpanjangan selepas jangkitan.
• Kematian – sangat jarang berlaku pada individu yang sihat, tetapi mungkin pada yang berisiko tinggi.

Pandangan jangka panjang

Dengan penjagaan yang betul, kebanyakan orang pulih sepenuhnya daripada keracunan makanan tanpa kesan jangka panjang. Komplikasi serius jarang berlaku, terutamanya jika anda mendapatkan rawatan awal. Teruskan amalan pengendalian makanan yang selamat untuk melindungi diri dan keluarga.

Cari sokongan

Pautan luar membuka laman web pihak ketiga. Ruqelo Health tidak bertanggungjawab ke atas kandungan luaran. Menyenaraikan organisasi tidak bermaksud pengesahan.