Undercooked meat risks

Gambaran keseluruhan

Risiko keracunan makanan akibat bakteria berbahaya yang terdapat dalam daging yang tidak dimasak dengan sempurna. Bakteria seperti Salmonella, E. coli, dan Campylobacter boleh menyebabkan jangkitan pada usus dan menyebabkan gejala seperti cirit-birit, muntah, dan demam.

Ya, keracunan makanan akibat daging yang tidak dimasak adalah masalah kesihatan awam yang biasa, terutamanya semasa musim perayaan atau apabila memasak di luar rumah.

Sesiapa sahaja yang memakan daging yang tidak dimasak dengan sempurna berisiko, tetapi kanak-kanak di bawah 5 tahun, warga emas, wanita hamil, dan individu dengan penyakit kronik atau sistem imun lemah lebih mudah terjejas.

Gejala

Gejala biasa

• Cirit-birit (kadang-kadang berdarah)
• Muntah-muntah
• Kekejangan perut
• Demam
• Loya
• Sakit kepala

Gejala pada kanak-kanak

• Cirit-birit yang lebih kerap dan teruk
• Demam tinggi
• Lemah dan lesu
• Kurang minum dan tanda dehidrasi (mulut kering, kurang kencing)

Gejala pada orang dewasa yang lebih tua

• Cirit-birit dan muntah yang berpanjangan
• Dehidrasi yang cepat
• Kekeliruan atau pening
• Demam tinggi yang sukar reda

Punca

Punca utama

• Bakteria seperti Salmonella, E. coli O157:H7, Campylobacter, dan Listeria yang terdapat dalam daging mentah atau tidak masak.
• Pencemaran silang semasa penyediaan makanan, seperti menggunakan papan pemotong yang sama untuk daging mentah dan makanan sedia dimakan.

Faktor risiko

• Memakan daging yang dimasak separuh masak (contohnya burger yang masih merah di dalam)
• Menyimpan daging mentah pada suhu bilik terlalu lama
• Mencairkan daging beku di atas meja dapur
• Tidak mencuci tangan selepas memegang daging mentah
• Makan di restoran yang tidak mematuhi kebersihan asas

Bila perlu berjumpa doktor

Jumpa doktor dengan segera jika:

• Cirit-birit berdarah
• Muntah berterusan sehingga tidak dapat minum
• Demam tinggi (lebih 38.5°C) pada kanak-kanak atau warga emas
• Tanda-tanda dehidrasi teruk

Buat temujanji rutin jika:

• Gejala ringan yang tidak membaik selepas 3 hari
• Sakit perut yang sederhana tetapi berterusan
• Nasihat lanjut tentang cara menjaga diri di rumah

Diagnosis

Doktor akan bertanya tentang gejala, sejarah makanan yang dimakan, dan melakukan pemeriksaan fizikal. Jika perlu, sampel najis akan dihantar ke makmal untuk mengenal pasti punca jangkitan.

Ujian yang mungkin dilakukan

• Ujian najis (kultur) untuk mengesan kehadiran bakteria
• Ujian darah jika terdapat tanda jangkitan serius atau dehidrasi

Apa yang diharapkan semasa temujanji anda

Doktor akan menilai keadaan dehidrasi dan menentukan sama ada rawatan di rumah mencukupi atau memerlukan rawatan di hospital. Biasanya, kebanyakan pesakit tidak memerlukan ujian lanjut jika gejala ringan.

Rawatan

Rawatan utama adalah menggantikan cecair yang hilang akibat cirit-birit dan muntah. Bagi kes ringan, rawatan di rumah sudah memadai. Kes yang lebih serius mungkin memerlukan rawatan di hospital.

Penjagaan diri di rumah

• Minum air kosong atau larutan oralit dalam jumlah yang kecil tetapi kerap
• Rehat yang cukup
• Elakkan makanan pedas, berminyak, atau produk tenusu sehingga usus pulih
• Makan secara beransur-ansur dengan makanan yang lembut seperti nasi, biskut tawar, atau pisang
• Jangan mengambil ubat anti-cirit-birit tanpa nasihat doktor kerana ia boleh memerangkap bakteria dalam usus

Rawatan perubatan

Doktor mungkin menetapkan cecair intravena (titisan) untuk dehidrasi sederhana atau teruk. Antibiotik hanya diberikan untuk jangkitan bakteria yang teruk atau untuk golongan berisiko tinggi. Anda tidak boleh mendapatkan antibiotik tanpa preskripsi dan hanya perlu digunakan di bawah pengawasan doktor.

Bila pembedahan dipertimbangkan?

Pembedahan jarang diperlukan. Hanya dalam kes yang sangat jarang, seperti usus berlubang akibat jangkitan teruk, rawatan pembedahan mungkin dijalankan. Ini adalah sangat luar biasa.

Hidup dengan keadaan ini

Semasa sakit, tumpukan pada rehat dan penggantian cecair. Elakkan menyediakan makanan untuk orang lain sehingga anda pulih sepenuhnya untuk mengelakkan penyebaran kuman.

Tip gaya hidup

• Kerap mencuci tangan dengan sabun dan air, terutamanya selepas ke tandas dan sebelum menyentuh makanan
• Pastikan daging dimasak dengan sempurna (suhu dalaman 75°C untuk daging cincang, 70°C untuk daging kepingan)
• Guna papan pemotong berasingan untuk daging mentah dan makanan siap dimakan

Diet dan senaman

Semasa fasa akut, rehat yang mencukupi adalah lebih penting daripada senaman. Selepas pulih, kembali bersenam secara perlahan-lahan. Diet harus kembali kepada makanan seimbang untuk memulihkan tenaga dan kesihatan usus.

Kesihatan mental dan kesejahteraan emosi

Keracunan makanan boleh menyebabkan tekanan dan kebimbangan, terutamanya jika gejalanya teruk atau berpanjangan. Bercakap dengan keluarga atau doktor tentang perasaan anda boleh membantu.

Pencegahan

Ya, sepenuhnya. Dengan mengamalkan penyediaan makanan yang selamat – memasak daging pada suhu yang betul, mengelakkan pencemaran silang, dan menyimpan daging dengan betul – risiko boleh dikurangkan ke tahap minimum.

Vaksin

Tiada vaksin khusus untuk mencegah keracunan makanan akibat daging tidak masak. Vaksinasi untuk penyakit lain seperti tifoid boleh membantu mengurangkan risiko jangkitan Salmonella, tetapi bukan perlindungan penuh.

Program saringan

Tiada saringan rutin untuk penduduk umum. Individu yang bekerja dalam industri makanan mungkin perlu menjalani pemeriksaan kesihatan secara berkala mengikut garis panduan KKM.

Komplikasi

Jika tidak dirawat

• Dehidrasi teruk yang boleh menyebabkan kerosakan buah pinggang
• Jangkitan merebak ke aliran darah (sepsis) – keadaan yang mengancam nyawa
• Sindrom hemolitik uremik (HUS) – terutamanya akibat E. coli O157:H7, boleh menyebabkan kegagalan buah pinggang
• Radang sendi reaktif (sindrom Reiter) yang jarang berlaku

Pandangan jangka panjang

Kebanyakan orang yang mengalami keracunan makanan akibat daging tidak masak akan pulih sepenuhnya dalam tempoh beberapa hari hingga seminggu tanpa kesan jangka panjang. Dengan rawatan yang sesuai, komplikasi serius jarang berlaku. Sentiasa dapatkan nasihat perubatan jika gejala berlarutan atau bertambah teruk.

Cari sokongan

Organisasi tempatan

• Kementerian Kesihatan Malaysia – Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan · Malaysia

Pautan luar membuka laman web pihak ketiga. Ruqelo Health tidak bertanggungjawab ke atas kandungan luaran. Menyenaraikan organisasi tidak bermaksud pengesahan.