Lebensmittelsicherheit und richtige Lagerung

Übersicht

Lebensmittelsicherheit bedeutet, Lebensmittel so einzukaufen, zu lagern, zuzubereiten und aufzubewahren, dass Keime (winzige Erreger) und Giftstoffe möglichst nicht in den Körper gelangen. Gute Lagerung schützt davor, dass Lebensmittel verderben oder Krankheiten auslösen.

Häufig. Viele Menschen machen im Laufe ihres Lebens eine leichte Lebensmittelinfektion durch.

Grundsätzlich kann es alle treffen. Besonders aufpassen sollten kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Symptome

Häufige Symptome

• Übelkeit
• Erbrechen
• Durchfall
• Bauchkrämpfe
• Fieber
• Kopfschmerzen
• Müdigkeit und Schwäche

Symptome bei Kindern

• Weniger Urin und trockener Mund
• Keine Tränen beim Weinen
• Schlappheit oder ungewöhnliche Schläfrigkeit
• Eingesunkene Augen
• Fieber und schneller Puls

Symptome bei älteren Erwachsenen

• Austrocknung fällt oft erst spät auf
• Verwirrtheit oder plötzliche Schwäche
• Fieber kann fehlen
• Schwindel beim Aufstehen
• Weniger Urin als gewohnt

Ursachen

Hauptursachen

• Bakterien, Viren oder Parasiten in Lebensmitteln
• Giftstoffe, die von Keimen gebildet werden
• Kreuzkontamination (Übertragung von Keimen) über Hände, Messer, Schneidebretter oder Tücher
• Zu warme Lagerung oder zu langes Aufbewahren bei Raumtemperatur
• Nicht ausreichendes Erhitzen oder unvollständiges Auftauen
• Rohe tierische Lebensmittel, unpasteurisierte Milchprodukte und rohe Sprossen

Risikofaktoren

• Kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem
• Chronische Erkrankungen, besonders Magen-Darm- oder Lebererkrankungen
• Bestimmte Behandlungen, die die Körperabwehr schwächen
• Essen außerhalb, Reisen und Gemeinschaftsküchen
• Unzureichende Kühlkette beim Einkauf oder Transport
• Reste, die zu langsam abkühlen oder zu lange aufbewahrt werden

Wann zum Arzt

Dringend zum Arzt, wenn:

• Wenn keine Flüssigkeit bei Ihnen bleibt oder Sie sich sehr schwach fühlen
• Bei Blut im Stuhl oder Erbrochenen
• Bei hohem Fieber, starken Bauchschmerzen oder anhaltendem Erbrechen
• Bei Schwangerschaft, hohem Alter, kleinem Kind oder geschwächtem Immunsystem
• Bei starker Austrocknung oder wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie genug trinken

Einen Routinetermin vereinbaren, wenn:

• Bei leichten Beschwerden, die länger als eine Woche anhalten
• Bei wiederkehrendem Durchfall oder Bauchkrämpfen
• Wenn Sie sich Sorgen machen oder unsicher sind
• Nach einer Reise mit anhaltenden Magen-Darm-Beschwerden

Diagnose

Die Ärztin oder der Arzt fragt nach Beschwerden, gegessenen Lebensmitteln, Reisen und Vorerkrankungen und untersucht den Bauch. Meist sind keine weiteren Tests nötig. Bei schweren oder anhaltenden Beschwerden können eine Stuhlprobe und Blutwerte helfen.

Mögliche Untersuchungen

• Körperliche Untersuchung
• Stuhlprobe auf Erreger
• Blutuntersuchung
• Fragen zu Lebensmitteln und möglichen gemeinsamen Mahlzeiten
• Bei starkem Flüssigkeitsmangel Kontrolle von Kreislauf und Urinausscheidung

Was Sie bei Ihrem Termin erwartet

Viele Betroffene brauchen keine Laboruntersuchung. Tests dienen vor allem dazu, schwere oder anhaltende Fälle richtig einzuordnen und andere Ursachen auszuschließen. In Deutschland orientieren sich ärztliche Empfehlungen an Leitlinien, zum Beispiel der AWMF.

Behandlung

Im Mittelpunkt steht, den Flüssigkeits- und Salzverlust auszugleichen und den Körper zu schonen. Die meisten Lebensmittelinfektionen heilen mit Zeit, Ruhe und ausreichend Trinken aus.

Selbsthilfe zu Hause

• Trinken Sie oft kleine Schlucke Wasser; bei starkem Durchfall oder Erbrechen kann eine Elektrolytlösung aus der Apotheke helfen.
• Ruhen Sie sich aus und essen Sie, wenn Ihnen danach ist, zunächst leichte Kost.
• Waschen Sie sich gründlich die Hände, besonders nach der Toilette und vor dem Essen.
• Bereiten Sie für andere kein Essen zu, solange Sie Durchfall haben.
• Nehmen Sie keine Durchfall-stoppenden Mittel ohne ärztliche oder apothekerliche Rücksprache ein.
• Beobachten Sie Zeichen der Austrocknung, besonders bei Kindern und älteren Menschen.

Medizinische Behandlungen

Bei stärkerer Austrocknung wird Flüssigkeit manchmal über eine Vene in der Praxis oder im Krankenhaus gegeben. Die weitere Behandlung richtet sich nach dem Erreger und den Beschwerden. Medikamente gegen Bakterien werden nur in bestimmten Fällen ärztlich erwogen. Fragen Sie vor jedem Mittel in der Apotheke nach, wenn Sie schwanger sind, stillen, Vorerkrankungen haben oder andere Medikamente einnehmen.

Wann kommt eine Operation infrage?

Sehr selten. Eine Operation kann bei seltenen schweren Komplikationen nötig werden. Die allermeisten Lebensmittelinfektionen werden ohne Operation behandelt.

Leben mit der Erkrankung

Achten Sie nach einer Infektion besonders auf Hygiene und eine gute Kühlkette. Räumen Sie den Kühlschrank regelmäßig auf, trennen Sie rohe und gekochte Lebensmittel und waschen Sie Schneidebretter gründlich.

Tipps für den Alltag

• Kaufen Sie gekühlte Ware zuletzt ein und bringen Sie sie schnell nach Hause.
• Lagern Sie rohe tierische Lebensmittel getrennt und unten im Kühlschrank.
• Kühlen Sie Reste schnell ab und bewahren Sie sie nicht zu lange auf.
• Erhitzen Sie Speisen beim Aufwärmen gründlich.
• Reinigen Sie Arbeitsflächen, Messer und Hände nach Kontakt mit rohem Fleisch, Geflügel oder Eiern.

Ernährung und Bewegung

Wenn der Appetit zurückkommt, sind leichte, gut verträgliche Speisen oft angenehm. Wichtig ist vor allem Flüssigkeit. Anstrengender Sport sollte warten, bis Sie sich wieder fit fühlen und kein Fieber mehr haben.

Psychische Gesundheit und Wohlbefinden

Durchfall und Erbrechen können Angst machen, besonders wenn ein Kind oder ein älterer Mensch betroffen ist. Nach schweren Verläufen können Sorgen um Essen oder Hygiene bleiben. Sprechen Sie darüber mit Ihrer Hausarztpraxis. Bei akuter seelischer Not oder Suizidgedanken rufen Sie sofort 112 an oder wenden Sie sich an die nächste psychiatrische Notaufnahme.

Vorbeugung

Ja. Die wichtigsten Regeln sind: Hände waschen, rohe und gekochte Lebensmittel trennen, Speisen gründlich erhitzen und Kühlware kalt halten. Auch saubere Arbeitsflächen und regelmäßiges Prüfen des Kühlschranks helfen.

Impfungen

Für die meisten lebensmittelbedingten Infektionen gibt es keine allgemeine Impfung. Bei Reisen oder besonderen gesundheitlichen Risiken berät Sie Ihre Ärztin oder Ihr Arzt.

Früherkennungsprogramme

Eine allgemeine Vorsorgeuntersuchung auf Lebensmittelinfektionen gibt es nicht. Bei besonderen Risiken, etwa in der Schwangerschaft oder bei geschwächtem Immunsystem, berät Sie Ihre Hausarztpraxis.

Komplikationen

Unbehandelt

• Starke Austrocknung mit Kreislaufproblemen
• Nierenprobleme durch Flüssigkeitsmangel
• Schwere Infektionen, wenn Erreger in die Blutbahn gelangen
• Anhaltende Magen-Darm-Beschwerden oder Reizdarm-ähnliche Beschwerden
• Reaktive Gelenkbeschwerden nach bestimmten Darminfektionen
• Bei Schwangerschaft: Risiken für Mutter und Kind durch schwere Infektionen

Langzeitprognose

Die meisten Menschen erholen sich innerhalb weniger Tage vollständig. Bei rechtzeitiger ärztlicher Hilfe sind schwere Verläufe selten. Gute Hygiene und sichere Lagerung senken das Risiko deutlich.

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