Keselamatan dan Penyimpanan Makanan

Gambaran keseluruhan

Keselamatan makanan ialah cara kita mengendalikan, memasak dan menyimpan makanan supaya ia tidak menyebabkan penyakit. Penyimpanan makanan pula ialah cara menyimpan makanan pada suhu dan keadaan yang betul — di dalam peti sejuk, peti beku, atau di tempat yang kering — supaya kuman tidak membiak dan makanan tidak rosak. Apabila makanan tidak dikendalikan dengan selamat, kuman (bakteria, virus atau parasit) atau toksin (bahan beracun yang dihasilkan oleh kuman) boleh masuk ke dalam badan. Ini boleh menyebabkan sakit perut, cirit-birit dan muntah — keadaan yang biasa dipanggil keracunan makanan atau penyakit bawaan makanan.

Ya, penyakit bawaan makanan sangat biasa berlaku, termasuk di Malaysia. Kebanyakan kes adalah ringan dan pulih dalam beberapa hari dengan rehat dan minum air yang cukup. Namun, sesetengah orang — terutamanya kanak-kanak kecil, warga emas dan mereka yang mempunyai sistem imun yang lemah — mungkin memerlukan rawatan di klinik atau hospital.

Sesiapa sahaja boleh dijangkiti, tidak kira umur atau latar belakang. Namun, sesetengah kumpulan lebih mudah jatuh sakit teruk: kanak-kanak di bawah 5 tahun, warga emas, wanita hamil, dan orang yang mempunyai penyakit kronik atau sistem imun yang lemah. Orang yang sering makan di luar rumah atau mengendalikan makanan untuk orang ramai juga perlu lebih berhati-hati.

Gejala

Gejala biasa

• Loya dan rasa tidak selesa di perut
• Muntah-muntah
• Cirit-birit (najis cair atau berair)
• Sakit perut atau kekejangan perut
• Demam ringan
• Sakit kepala dan rasa lemah
• Hilang selera makan
• Kembung perut atau angin

Gejala pada kanak-kanak

• Lebih mudah mengalami dehidrasi berbanding orang dewasa, kerana badan mereka lebih kecil
• Kurang aktif, lesu, atau mudah marah
• Menangis tanpa air mata
• Mulut dan lidah kering
• Kencing kurang kerap, atau lampin kurang basah
• Mata kelihatan cekung
• Enggan minum atau menyusu
• Perut kembung dan sakit

Gejala pada orang dewasa yang lebih tua

• Dehidrasi boleh berlaku dengan cepat dan tanpa rasa haus yang jelas
• Rasa lemah, pening atau mudah jatuh
• Kekeliruan atau rasa tidak tentu arah
• Mungkin tidak mengalami demam walaupun ada jangkitan
• Selera makan menurun secara mendadak
• Najis cair yang berterusan dan sukar dikawal

Punca

Punca utama

• Kuman seperti bakteria, virus dan parasit yang terdapat dalam makanan mentah, air yang tercemar, atau tangan yang tidak dicuci
• Makanan yang tidak dimasak dengan cukup, terutamanya ayam, telur, daging dan makanan laut
• Pencemaran silang — contohnya menggunakan papan pemotong atau pisau yang sama untuk daging mentah dan makanan yang sudah dimasak
• Makanan yang dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik, sehingga kuman membiak dengan cepat
• Makanan yang disimpan pada suhu peti sejuk yang tidak cukup sejuk, atau peti sejuk yang terlalu penuh sehingga udara sejuk tidak dapat mengalir
• Mencairkan makanan beku pada suhu bilik selama berjam-jam dan bukannya di dalam peti sejuk
• Makanan yang sudah tamat tempoh, tin yang kemek atau berkarat, atau bungkusan yang rosak
• Toksik semula jadi dalam sesetengah makanan, seperti cendawan liar atau ubi yang tidak diproses dengan betul

Faktor risiko

• Umur — kanak-kanak kecil dan warga emas lebih mudah jatuh sakit teruk
• Kehamilan, kerana perubahan pada sistem imun badan
• Penyakit kronik seperti diabetes, penyakit hati atau buah pinggang
• Rawatan atau keadaan yang melemahkan sistem imun
• Mengambil makanan mentah atau kurang masak, seperti telur separuh masak, sushi, atau kerang mentah
• Makan di luar rumah dengan kerap, terutamanya makanan yang terdedah lama pada suhu bilik
• Mengendalikan makanan untuk orang lain, contohnya di rumah atau dalam katering
• Kebersihan dapur dan tangan yang kurang terjaga

Bila perlu berjumpa doktor

Jumpa doktor dengan segera jika:

• Muntah berterusan sehingga anda tidak dapat minum langsung
• Tanda-tanda dehidrasi: pening, mulut kering, kencing sangat sedikit, atau rasa lemah yang teruk
• Darah dalam najis atau muntah
• Demam tinggi atau demam yang tidak turun
• Sakit perut yang teruk, atau perut yang keras dan sakit bila disentuh
• Cirit-birit pada bayi, kanak-kanak kecil, warga emas atau wanita hamil
• Gejala yang berterusan lebih daripada 3 hari atau semakin teruk

Buat temujanji rutin jika:

• Anda ingin nasihat tentang cara menyimpan dan mengendalikan makanan dengan lebih selamat di rumah
• Anda atau ahli keluarga sering mengalami sakit perut selepas makan
• Anda mempunyai keadaan kesihatan kronik dan ingin tahu makanan apa yang perlu dielakkan
• Anda mahu bertanya tentang cara mengelakkan keracunan makanan semasa hamil atau semasa menjaga bayi

Diagnosis

Doktor biasanya dapat mengenal pasti penyakit bawaan makanan daripada cerita anda — apa yang anda makan, di mana anda makan, bila anda mula berasa sakit, dan gejala yang anda alami. Dalam kebanyakan kes ringan, tiada ujian diperlukan dan doktor akan menasihatkan anda tentang cara menggantikan cecair. Jika gejala teruk, berpanjangan, atau ada darah dalam najis, doktor mungkin mencadangkan ujian untuk mengenal pasti kuman punca.

Ujian yang mungkin dilakukan

• Pemeriksaan fizikal — doktor menekan perut dengan lembut dan menyemak tanda-tanda dehidrasi seperti mulut kering dan mata cekung
• Ujian najis — sampel najis dihantar ke makmal untuk mencari bakteria, virus atau parasit tertentu
• Ujian darah — untuk menyemak tahap garam mineral dan fungsi buah pinggang, terutamanya jika dehidrasi teruk
• Ujian air kencing — kadangkala dilakukan untuk menilai tahap dehidrasi
• Dalam kes yang jarang berlaku, imbasan atau ultrasound jika doktor risau tentang komplikasi

Apa yang diharapkan semasa temujanji anda

Kebanyakan lawatan ke klinik mengambil masa yang singkat. Doktor akan bertanya soalan, memeriksa anda, dan biasanya memberi nasihat tentang cecair dan rehat. Jika ujian diperlukan, keputusan ujian najis mungkin mengambil masa beberapa hari. Anda mungkin diminta minum lebih banyak atau diberi cecair tambahan semasa menunggu keputusan.

Rawatan

Rawatan utama bagi kebanyakan penyakit bawaan makanan ialah menggantikan cecair dan garam mineral yang hilang, kemudian memberi badan masa untuk pulih dengan sendirinya. Kebanyakan orang tidak memerlukan ubat khas. Jika gejala teruk, doktor akan menilai sama ada anda perlu dipantau lebih rapat atau diberi cecair tambahan.

Penjagaan diri di rumah

• Minum sedikit-sedikit tetapi kerap — walaupun hanya beberapa teguk setiap 10 hingga 15 minit — supaya perut tidak terasa penuh dan muntah semula
• Gunakan cecair rehidrasi oral yang dicadangkan oleh ahli farmasi atau doktor, kerana ia mengandungi campuran air dan garam mineral yang sesuai
• Rehatlah yang cukup dan elakkan kerja berat buat sementara waktu
• Cuci tangan dengan sabun dan air selepas menggunakan tandas, dan sebelum menyediakan makanan untuk orang lain
• Bersihkan permukaan tandas dan dapur dengan bahan pencuci yang sesuai
• Elakkan menyediakan makanan untuk orang lain sehingga 48 jam selepas gejala terakhir anda hilang
• Jangan tahan diri daripada ke tandas — biarkan badan mengeluarkan kuman
• Pantau tanda-tanda dehidrasi, terutamanya pada kanak-kanak dan warga emas

Rawatan perubatan

Di klinik atau hospital, doktor akan menilai tahap dehidrasi anda. Jika anda tidak dapat minum atau dehidrasi teruk, cecair mungkin diberikan melalui tiub drip. Bagi sesetengah jangkitan bakteria yang disahkan melalui ujian, doktor mungkin menetapkan ubat antibiotik — tetapi ini hanya untuk kes tertentu dan keputusan dibuat oleh doktor selepas penilaian. Ubat untuk menghentikan cirit-birit atau muntah tidak sesuai untuk semua orang, terutamanya kanak-kanak, jadi berbincanglah dengan doktor atau ahli farmasi terlebih dahulu sebelum mengambil apa-apa ubat. Jangan mengambil ubat sisa atau ubat milik orang lain.

Bila pembedahan dipertimbangkan?

Pembedahan hampir tidak pernah diperlukan untuk penyakit bawaan makanan. Ia hanya dipertimbangkan dalam kes yang sangat jarang berlaku, seperti jangkitan yang merebak ke bahagian lain badan atau menyebabkan masalah serius pada usus. Jika keadaan ini berlaku, doktor akan membincangkannya dengan anda secara terperinci.

Hidup dengan keadaan ini

Semasa pulih, utamakan rehat dan cecair. Cuba kekalkan rutin harian yang ringan — bangun, bergerak sedikit, dan minum secara berkala. Apabila tenaga mula pulih, anda boleh kembali kepada aktiviti biasa secara perlahan-lahan. Teruskan amalan kebersihan tangan dan dapur walaupun selepas pulih, kerana ia melindungi seluruh keluarga.

Tip gaya hidup

• Basuh tangan dengan sabun selama sekurang-kurangnya 20 saat sebelum memasak, selepas memegang daging mentah, dan selepas menggunakan tandas
• Gunakan papan pemotong berasingan untuk makanan mentah dan makanan yang sudah dimasak
• Simpan makanan yang mudah rosak di dalam peti sejuk pada suhu yang betul, dan jangan biarkan ia di atas meja melebihi 2 jam
• Makan makanan yang baru dimasak apabila boleh, dan panaskan semula sisa makanan dengan betul sehingga panas menyeluruh
• Bersihkan peti sejuk secara berkala dan periksa tarikh luput pada bungkusan makanan
• Cuci pinggan, cawan dan perkakas dapur dengan bersih selepas digunakan
• Gunakan air bersih untuk membasuh dan memasak

Diet dan senaman

Semasa masih mengalami cirit-birit, makanlah dalam kuantiti kecil tetapi kerap. Makanan lembut seperti bubur, nasi, roti, pisang, dan sup biasanya lebih mudah diterima oleh perut. Elakkan makanan berminyak, pedas, terlalu manis, atau minuman berkafein buat sementara waktu. Minum sedikit-sedikit tetapi kerap walaupun anda berasa mual. Rehatkan badan dan elakkan senaman berat sehingga cirit-birit dan muntah berhenti, kerana senaman boleh mempercepatkan kehilangan cecair. Anda boleh kembali bersenam secara beransur-ansur apabila sudah berasa bertenaga dan dapat makan serta minum seperti biasa.

Kesihatan mental dan kesejahteraan emosi

Mengalami cirit-birit dan muntah boleh membuatkan anda berasa letih, risau, dan tertekan — terutamanya jika anda perlu menjaga anak yang sakit atau terpaksa mengambil cuti kerja. Perasaan ini normal dan biasanya reda apabila anda pulih. Jika anda berasa sangat cemas, sedih, atau tertekan sehingga mengganggu tidur dan kehidupan harian, sila bercakap dengan doktor atau profesional kesihatan mental. Jika anda memerlukan sokongan segera, hubungi perkhidmatan sokongan krisis kesihatan mental yang tersedia di laman ini.

Pencegahan

Ya, sebahagian besar kes keracunan makanan boleh dicegah. Ikuti empat langkah mudah ini di rumah: Bersih (cuci tangan dan permukaan dapur dengan kerap), Asingkan (jangan campur makanan mentah dengan makanan yang sudah dimasak), Masak (masak makanan hingga betul-betul panas menyeluruh), dan Sejukkan (simpan makanan yang mudah rosak di dalam peti sejuk dengan segera). Pastikan peti sejuk anda cukup sejuk dan tidak terlalu penuh. Cairkan makanan beku di dalam peti sejuk, bukan di atas meja. Periksa tarikh luput dan elakkan tin yang kemek, berkarat atau bocor. Jika anda membeli makanan di luar, pilih tempat yang bersih dan makanan yang baru dimasak serta masih panas.

Vaksin

Tiada vaksin yang boleh melindungi daripada semua jenis keracunan makanan. Namun, pastikan imunisasi rutin anda dan anak-anak lengkap, dan tanya doktor jika anda bercadang melancong ke luar negara.

Program saringan

Tiada ujian saringan rutin untuk keracunan makanan. Yang lebih penting ialah amalan kebersihan harian di dapur dan semasa membeli serta menyimpan makanan.

Komplikasi

Jika tidak dirawat

• Dehidrasi — kehilangan air dan garam mineral yang berlebihan, yang boleh menyebabkan pening, lemah dan dalam kes teruk, kegagalan buah pinggang
• Ketidakseimbangan garam mineral dalam badan, yang boleh menjejaskan jantung dan otot
• Cirit-birit yang berpanjangan dan penurunan berat badan
• Masalah sendi selepas jangkitan tertentu, yang boleh berlarutan beberapa minggu
• Dalam kes yang jarang berlaku, jangkitan yang merebak ke bahagian lain badan atau masalah serius pada usus
• Dalam kalangan kanak-kanak kecil, komplikasi buah pinggang yang jarang berlaku akibat jangkitan bakteria tertentu

Pandangan jangka panjang

Majoriti orang yang mengalami penyakit bawaan makanan akan pulih sepenuhnya dalam beberapa hari hingga seminggu dengan rehat dan cecair yang cukup. Kanak-kanak dan warga emas mungkin mengambil masa lebih lama untuk pulih sepenuhnya. Dengan amalan kebersihan makanan yang baik, risiko anda dan keluarga untuk jatuh sakit semula dapat dikurangkan dengan banyak.

Cari sokongan

Pautan luar membuka laman web pihak ketiga. Ruqelo Health tidak bertanggungjawab ke atas kandungan luaran. Menyenaraikan organisasi tidak bermaksud pengesahan.