Keselamatan Makanan: Telur

Gambaran keseluruhan

Keselamatan makanan telur bermaksud cara kita menyimpan, memegang dan memasak telur supaya kuman berbahaya — terutamanya bakteria Salmonella — tidak masuk ke dalam badan dan menyebabkan keracunan makanan. Telur ialah makanan berkhasiat dan murah, tetapi jika dimakan mentah atau tidak cukup masak, atau tercemar semasa disimpan dan dipegang, ia boleh menyebabkan cirit-birit, muntah dan sakit perut.

Ya. Keracunan makanan yang berpunca daripada telur dan ayam adalah antara punca paling biasa cirit-birit berjangkit di seluruh dunia, termasuk di Malaysia. Berita baiknya, kebanyakan kes adalah ringan dan pulih sendiri dalam beberapa hari dengan rehat dan minum air yang cukup.

Sesiapa sahaja boleh terjejas, tetapi sesetengah kumpulan lebih berisiko mendapat kesan yang lebih serius: kanak-kanak bawah 5 tahun, warga emas, ibu hamil, dan orang yang sistem imunnya lemah (contohnya pesakit yang menjalani rawatan kanser atau mempunyai penyakit kronik).

Gejala

Gejala biasa

• Loya dan rasa tidak selesa di perut
• Muntah-muntah
• Cirit-birit (najis cair dan kerap)
• Sakit perut atau kekejangan perut
• Demam dan menggigil
• Sakit kepala dan badan lemah
• Kadang-kadang najis bercampur lendir atau sedikit darah

Gejala pada kanak-kanak

• Dehidrasi berlaku lebih cepat: kurang kencing atau lampin kurang basah
• Mulut dan lidah kering, menangis tanpa air mata
• Mata kelihatan cekung dan anak kelihatan lemah
• Terlalu mengantuk, susah dikejutkan atau kurang aktif daripada biasa
• Enggan menyusu atau minum langsung

Gejala pada orang dewasa yang lebih tua

• Dehidrasi lebih cepat berlaku dan badan kurang mampu menampung kehilangan cecair
• Boleh jadi keliru, lemah atau mudah jatuh
• Demam mungkin tidak tinggi walaupun jangkitan serius
• Penyakit kronik seperti penyakit jantung atau kencing manis boleh menjadi lebih tidak stabil

Punca

Punca utama

• Bakteria Salmonella yang boleh ada pada kulit telur atau di dalam telur itu sendiri
• Makan telur mentah atau separuh masak, termasuk telur separuh masak, sos atau mayonis buatan sendiri dengan telur mentah, dan adunan kek mentah
• Pencemaran silang: menggunakan tangan, pisau atau papan pemotong yang sama untuk telur mentah dan kemudian untuk makanan yang sudah dimasak
• Menyimpan telur terlalu lama pada suhu bilik dan bukannya di dalam peti sejuk
• Telur yang retak, kotor atau sudah melepasi tarikh luput

Faktor risiko

• Selalu makan telur mentah atau separuh masak
• Mengendalikan makanan untuk orang lain tanpa mencuci tangan dengan betul
• Menyimpan makanan yang sudah dimasak berdekatan telur mentah
• Membeli telur daripada sumber yang tidak terjamin kebersihannya atau menyimpannya dalam keadaan tidak sesuai
• Kehamilan, usia bawah 5 tahun, usia 65 tahun ke atas, atau sistem imun yang lemah

Bila perlu berjumpa doktor

Jumpa doktor dengan segera jika:

• Cirit-birit atau muntah berterusan sehingga badan terasa sangat lemah dan kering
• Demam tinggi yang tidak surut atau disertai menggigil
• Najis bercampur darah atau lendir
• Sakit perut yang teruk dan tidak hilang
• Kanak-kanak yang kurang kencing, menangis tanpa air mata atau terlalu mengantuk
• Warga emas yang tiba-tiba keliru atau lemah

Buat temujanji rutin jika:

• Anda mengalami cirit-birit ringan berulang selepas makan telur
• Anda ingin nasihat tentang pemakanan selamat semasa hamil atau untuk anak kecil
• Anda mengalami ruam, gatal atau bengkak selepas makan telur — ini mungkin tanda alahan dan perlu dinilai oleh doktor
• Anda mahu panduan menyimpan dan memasak makanan dengan lebih selamat di rumah

Diagnosis

Doktor biasanya dapat mengenal pasti kemungkinan keracunan makanan melalui cerita anda tentang apa yang dimakan, bila gejala bermula dan bagaimana gejalanya. Pemeriksaan fizikal akan menilai tahap dehidrasi. Ujian makmal hanya dibuat jika perlu, contohnya bila gejala teruk, berpanjangan, atau ada darah dalam najis.

Ujian yang mungkin dilakukan

• Ujian najis untuk mengesan bakteria penyebab jangkitan
• Ujian darah jika demam tinggi atau keadaan umum kurang baik
• Ujian elektrolit dan fungsi buah pinggang jika dehidrasi teruk
• Ujian alahan kulit atau ujian darah alahan jika disyaki alahan telur, bukan keracunan makanan

Apa yang diharapkan semasa temujanji anda

Kebanyakan pesakit hanya perlu ditemu bual dan diperiksa, tanpa ujian tambahan. Jika ujian najis diambil, keputusannya mungkin mengambil masa beberapa hari. Sementara menunggu, doktor akan menasihati cara menggantikan cecair dan memantau tanda bahaya di rumah.

Rawatan

Rawatan utama keracunan makanan daripada telur ialah menggantikan cecair dan garam mineral yang hilang akibat muntah dan cirit-birit, serta memberi tubuh masa untuk melawan jangkitan. Kebanyakan kes ringan tidak memerlukan ubat khas dan pulih sendiri dalam beberapa hari.

Penjagaan diri di rumah

• Minum air sedikit-sedikit tetapi kerap, walaupun rasa mual — jangan minum banyak sekali gus
• Gunakan larutan rehidrasi oral yang boleh dibeli di farmasi; tanya ahli farmasi jika tidak pasti
• Makan makanan lembut dan mudah hadam seperti bubur, nasi, sup bening dan pisang apabila selera kembali
• Elakkan makanan berminyak, pedas, terlalu manis dan produk tenusu buat sementara waktu
• Berehat dengan cukup dan elakkan kerja berat
• Basuh tangan dengan sabun selepas menggunakan tandas dan sebelum menyediakan makanan
• Jangan memasak untuk orang lain sehingga 48 jam selepas gejala terakhir hilang

Rawatan perubatan

Di klinik atau hospital, doktor akan menilai tahap dehidrasi. Jika dehidrasi sederhana atau teruk, cecair dan garam mineral boleh diberikan melalui air intravena (drip) di fasiliti kesihatan. Ubat tertentu hanya digunakan dalam kes tertentu selepas penilaian doktor, contohnya jika jangkitan teruk, pesakit berisiko tinggi atau gejala berpanjangan. Ubat untuk menghentikan cirit-birit tidak digalakkan tanpa nasihat doktor kerana ia boleh memanjangkan jangkitan. Jangan ambil ubat sendiri tanpa berbincang dengan doktor atau ahli farmasi.

Bila pembedahan dipertimbangkan?

Pembedahan hampir tidak pernah diperlukan untuk keracunan makanan daripada telur. Ia hanya dipertimbangkan dalam kes yang sangat jarang berlaku seperti komplikasi usus teruk, dan akan dibincangkan oleh doktor jika keadaan memerlukan.

Hidup dengan keadaan ini

Semasa pulih, fokus pada rehat dan minum cecair yang cukup. Banyakkan berehat di rumah, pantau warna air kencing (kuning muda bermaksud cukup cecair) dan elakkan menyediakan makanan untuk keluarga sehingga anda benar-benar sihat.

Tip gaya hidup

• Simpan telur di dalam peti sejuk dan gunakan sebelum tarikh luput
• Asingkan papan pemotong dan pinggan untuk telur atau daging mentah daripada makanan yang sudah dimasak
• Basuh tangan, permukaan dan peralatan dengan sabun selepas menyentuh telur mentah
• Masak telur sehingga putih dan kuningnya pejal, terutamanya untuk kanak-kanak, ibu hamil dan warga emas
• Buang telur yang retak teruk, berbau atau kotor dengan najis ayam

Diet dan senaman

Semasa sakit, utamakan cecair dan makanan lembut. Setelah gejala reda, kembali kepada pemakanan seimbang secara beransur-ansur — protein seperti telur yang dimasak sempurna, sayur, buah dan bijirin penuh. Mulakan semula aktiviti fizikal ringan seperti berjalan apabila tenaga sudah pulih; tidak perlu memaksa diri semasa masih lemah.

Kesihatan mental dan kesejahteraan emosi

Mengalami cirit-birit dan muntah yang teruk boleh membuatkan seseorang berasa cemas, terutamanya ibu bapa yang menjaga anak kecil. Rasa risau tentang kebersihan makanan juga normal. Jika rasa cemas atau tekanan berterusan sehingga mengganggu tidur, selera atau kehidupan harian, dapatkan bantuan profesional. Perkhidmatan kesihatan mental boleh diakses melalui fasiliti kesihatan awam di Malaysia. Jika anda berasa tertekan sehingga terfikir untuk mencederakan diri, dapatkan bantuan kecemasan dengan segera.

Pencegahan

Ya, hampir semua kes keracunan makanan daripada telur boleh dicegah. Amalan utama: simpan telur di dalam peti sejuk; basuh tangan dengan sabun sebelum dan selepas memegang telur mentah; jangan basuh telur sebelum disimpan kerana ini boleh merosakkan lapisan pelindung semula jadi (basuh hanya sebelum digunakan jika perlu); masak telur sehingga betul-betul masak; elakkan makanan yang menggunakan telur mentah seperti mayonis buatan sendiri, terutamanya untuk kanak-kanak, ibu hamil, warga emas dan orang imuniti rendah; bersihkan permukaan, pisau dan papan pemotong selepas menyentuh telur mentah; dan buang telur yang retak, berbau atau sudah luput.

Vaksin

Tiada vaksin rutin untuk orang awam bagi mencegah keracunan makanan daripada telur. Cara terbaik untuk melindungi diri ialah pengendalian dan memasak makanan yang betul.

Program saringan

Tiada ujian saringan rutin diperlukan. Jika anda sering mengalami cirit-birit selepas makan, berbincang dengan doktor untuk menilai sama ada ia berkaitan makanan, alahan atau punca lain.

Komplikasi

Jika tidak dirawat

• Dehidrasi teruk, terutamanya pada kanak-kanak kecil dan warga emas
• Ketidakseimbangan garam mineral dalam badan yang boleh menyebabkan lemah otot dan degupan jantung tidak teratur
• Kerosakan buah pinggang dalam kes dehidrasi yang sangat teruk
• Jangkitan bakteria ke dalam darah — jarang berlaku tetapi serius, terutamanya pada orang imuniti rendah
• Sakit sendi atau arthritis reaktif beberapa minggu selepas jangkitan
• Masalah pencernaan berpanjangan seperti sindrom usus mudah terganggu

Pandangan jangka panjang

Majoriti orang pulih sepenuhnya dalam masa kurang seminggu tanpa kesan jangka panjang. Dengan rehidrasi yang baik dan pemantauan tanda bahaya, harapan untuk pulih adalah sangat baik. Jika gejala berlarutan atau anda berisiko tinggi, berjumpa doktor lebih awal untuk memastikan pemulihan berjalan lancar.

Cari sokongan

Pautan luar membuka laman web pihak ketiga. Ruqelo Health tidak bertanggungjawab ke atas kandungan luaran. Menyenaraikan organisasi tidak bermaksud pengesahan.