Keselamatan Makanan Semasa Memasak

Gambaran keseluruhan

Keselamatan makanan semasa memasak bermaksud cara kita mengendali, memasak dan menyimpan makanan supaya kuman berbahaya — seperti bakteria, virus dan parasit — tidak masuk ke dalam badan kita. Apabila makanan tidak dikendali dengan betul, kuman ini boleh menyebabkan keracunan makanan, iaitu sakit perut, muntah dan cirit-birit yang muncul beberapa jam atau beberapa hari selepas makan. Kebanyakan masalah ini boleh dicegah dengan langkah mudah di dapur sendiri.

Ya, sangat biasa. Keracunan makanan berlaku di seluruh dunia, termasuk di Malaysia, dan selalunya bermula di dapur rumah — terutamanya semasa majlis makan keluarga, kenduri atau ketika memasak dalam kuantiti besar.

Sesiapa sahaja boleh terkena. Namun sesetengah kumpulan lebih mudah jatuh sakit atau lebih cepat mengalami dehidrasi (kekurangan air dalam badan): kanak-kanak di bawah 5 tahun, wanita hamil, warga emas, dan orang yang sistem pertahanan badannya lemah akibat penyakit atau rawatan tertentu.

Gejala

Gejala biasa

• Loya dan rasa tidak selesa di perut
• Muntah-muntah
• Cirit-birit (najis cair atau berair)
• Kekejangan atau sakit perut
• Demam ringan
• Sakit kepala dan rasa lemah
• Hilang selera makan

Gejala pada kanak-kanak

• Kurang kencing atau lampin kurang basah daripada biasa
• Mulut dan bibir kering, menangis tanpa air mata
• Mata kelihatan cekung dan anak очень lesu atau mengantuk
• Sangat rewel atau sebaliknya sukar dikejutkan
• Kulit tidak kembali cepat apabila dicubit perlahan
• Enggan menyusu atau minum langsung

Gejala pada orang dewasa yang lebih tua

• Cepat mengalami dehidrasi walaupun cirit-biritnya tidak teruk
• Rasa pening atau hampir pengsan apabila berdiri
• Kekeliruan atau mudah lupa, yang boleh disalah anggap sebagai perkara biasa pada usia lanjut
• Kelemahan dan rasa letih yang berpanjangan
• Mungkin tidak mengalami demam walaupun ada jangkitan

Punca

Punca utama

• Bakteria seperti Salmonella, E. coli, Campylobacter dan Listeria yang ada pada daging mentah, telur, ayam dan makanan laut
• Virus seperti norovirus dan hepatitis A yang mudah merebak melalui tangan dan permukaan yang tercemar
• Parasit yang boleh ada pada air atau makanan yang tidak dimasak dengan betul
• Pencemaran silang: jus ayam mentah terkena sayur yang akan dimakan mentah, atau menggunakan papan pemotong yang sama
• Makanan tidak dimasak cukup panas di bahagian tengah
• Makanan dibiarkan terlalu lama pada suhu bilik, terutamanya dalam cuaca panas dan lembap
• Mencairkan bekuan makanan di atas meja dapur dan bukan di dalam peti sejuk
• Tangan, kain lap, span atau peralatan dapur yang tidak bersih
• Menghidang makanan dalam kuantiti besar tanpa menyimpan lebihan dengan segera

Faktor risiko

• Kanak-kanak bawah 5 tahun, wanita hamil, warga emas dan orang dengan imuniti lemah
• Gemar makan makanan mentah atau separuh masak seperti sushi, tiram mentah atau telur separuh masak
• Memasak untuk ramai orang di rumah tanpa ruang pendingin yang cukup
• Kebersihan dapur dan tangan yang kurang terjaga
• Gangguan bekalan elektrik atau peti sejuk yang tidak cukup sejuk
• Kurang akses kepada air bersih semasa menyediakan makanan
• Memakan makanan dari gerai atau pasar malam yang pengendaliannya tidak terjamin

Bila perlu berjumpa doktor

Jumpa doktor dengan segera jika:

• Cirit-birit atau muntah berterusan lebih daripada 2 hingga 3 hari
• Tanda-tanda dehidrasi seperti pening, kencing sangat sedikit dan mulut sangat kering
• Demam tinggi atau darah dalam najis
• Bayi, wanita hamil atau warga emas yang jatuh sakit selepas makan
• Tidak dapat minum langsung kerana sentiasa muntah

Buat temujanji rutin jika:

• Simptom ringan yang berulang selepas makan makanan tertentu
• Cirit-birit yang datang dan pergi dalam beberapa minggu
• Ingin nasihat tentang cara mengelak keracunan makanan berulang dalam keluarga
• Ahli keluarga mempunyai keadaan kesihatan yang membuatkan mereka lebih mudah jatuh sakit

Diagnosis

Dalam kebanyakan kes, doktor mengenal pasti keracunan makanan melalui perbualan sahaja — iaitu dengan bertanya tentang simptom anda, apa yang anda makan dalam tempoh 1 hingga 3 hari sebelum itu, dan sama ada orang lain yang makan hidangan sama juga jatuh sakit. Doktor juga akan memeriksa tahap hidrasi badan anda, seperti tekanan darah, nadi dan keadaan mulut.

Ujian yang mungkin dilakukan

• Ujian najis untuk mengenal pasti bakteria, virus atau parasit (biasanya hanya jika simptom teruk atau berpanjangan)
• Ujian darah untuk memeriksa dehidrasi, garam mineral dan tanda jangkitan
• Ujian air kencing untuk menilai tahap hidrasi dan fungsi buah pinggang
• Dalam kes luar biasa, pihak berkuasa kesihatan boleh menguji sampel makanan yang disyaki

Apa yang diharapkan semasa temujanji anda

Kebanyakan pesakit tidak memerlukan sebarang ujian. Jika ujian diperlukan, keputusannya mungkin mengambil masa beberapa hari. Sementara menunggu, doktor akan menasihatkan cara menggantikan cecair badan dan tanda-tanda yang perlu dipantau di rumah. Jika keadaan bertambah baik dengan cepat, rawatan susulan mungkin tidak diperlukan.

Rawatan

Rawatan utama ialah menggantikan cecair dan garam mineral yang hilang, serta memberi badan masa untuk pulih sendiri. Kebanyakan orang pulih dalam beberapa hari tanpa ubat.

Penjagaan diri di rumah

• Minum sedikit-sedikit tetapi kerap — air masak, sup cair atau larutan rehidrasi oral yang dijual di farmasi
• Teruskan menyusu badan atau susu formula untuk bayi; jangan hentikan hanya kerana cirit-birit
• Makan dalam kuantiti kecil dan kerap apabila selera kembali, bermula dengan makanan lembut seperti bubur atau roti
• Elakkan makanan berminyak, pedas dan minuman berkafein sementara menunggu pulih
• Banyakkan rehat dan jangan memaksa diri bekerja sehingga benar-benar sihat
• Basuh tangan dengan sabun selepas menggunakan tandas dan sebelum menyentuh makanan
• Elakkan menyediakan makanan untuk orang lain sehingga 48 jam selepas simptom berhenti
• Jangan mengambil ubat memberhentikan cirit-birit tanpa berbincang dengan doktor atau ahli farmasi

Rawatan perubatan

Doktor akan menilai tahap hidrasi terlebih dahulu. Jika dehidrasi sederhana atau teruk, cecair dan garam mineral boleh diberikan melalui saluran di tangan di klinik atau hospital. Ubat tertentu hanya diberi jika punca jangkitan dapat dikenal pasti atau jika keadaan memerlukan, dan keputusan itu dibuat oleh doktor selepas penilaian. Bagi kebanyakan pesakit, rawatan sokongan dan pemantauan sudah mencukupi.

Bila pembedahan dipertimbangkan?

Pembedahan hampir tidak pernah diperlukan untuk keracunan makanan. Dalam kes yang sangat jarang berlaku, komplikasi teruk seperti jangkitan yang merebak atau penyumbatan usus mungkin memerlukan tindakan lanjut di hospital.

Hidup dengan keadaan ini

Semasa pulih, utamakan keselesaan dan cecair badan. Jaga diri dan ahli keluarga dengan memantau jumlah air yang diminum dan kekerapan ke tandas. Biasakan diri dengan rutin dapur yang selamat — ini akan menjadi tabiat yang melindungi seluruh keluarga.

Tip gaya hidup

• Basuh tangan dengan sabun selama kira-kira 20 saat sebelum dan selepas mengendali makanan mentah
• Gunakan papan pemotong berasingan untuk daging mentah dan sayur atau makanan sedia makan
• Simpan makanan yang sudah dimasak di bahagian atas peti sejuk, dan daging mentah di bahagian bawah
• Pastikan peti sejuk berada pada suhu yang cukup sejuk dan tidak terlalu penuh
• Bersihkan span, kain lap dan bekas simpanan makanan dengan kerap
• Semak tarikh luput dan keadaan tin sebelum digunakan

Diet dan senaman

Semasa sakit, elakkan makanan berat dan beri tumpuan kepada cecair serta makanan mudah hadam. Setelah pulih sepenuhnya, kembali kepada pemakanan seimbang seperti biasa. Rehatkan badan dahulu sebelum memulakan semula senaman — mulakan perlahan-lahan apabila tenaga sudah kembali.

Kesihatan mental dan kesejahteraan emosi

Keracunan makanan biasanya singkat, tetapi ia boleh meninggalkan rasa cemas, terutamanya jika berlaku pada anak kecil atau selepas majlis keluarga. Rasa takut untuk makan di luar atau memasak semula adalah normal dan biasanya reda. Jika kebimbangan berlarutan sehingga mengganggu kehidupan harian, berbincanglah dengan doktor atau kaunselor — bantuan sentiasa ada.

Pencegahan

Ya, dan sangat berkesan. Amalkan empat langkah asas — bersihkan, asingkan, masak dengan betul, dan sejukkan. Ini selari dengan nasihat keselamatan makanan yang dikeluarkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia. Perkara kecil seperti mencuci tangan dan menyimpan makanan dengan cepat boleh mencegah sebahagian besar kes.

Vaksin

Tiada vaksin untuk kebanyakan jenis keracunan makanan. Namun, vaksin untuk virus rotavirus (salah satu punca cirit-birit pada bayi) termasuk dalam jadual imunisasi kanak-kanak di Malaysia — tanyakan kepada doktor atau jururawat di klinik kesihatan anda.

Program saringan

Saringan rutin tidak diperlukan untuk keselamatan makanan. Yang lebih penting ialah pendidikan dan tabiat harian. Jika anda mengendali makanan secara komersial, pihak berkuasa kesihatan tempatan menyediakan kursus dan pemeriksaan kesihatan pengendali makanan — tanyakan kepada pejabat kesihatan daerah anda.

Komplikasi

Jika tidak dirawat

• Dehidrasi, yang paling berbahaya pada bayi, kanak-kanak kecil dan warga emas
• Ketidakseimbangan garam mineral dalam badan yang boleh menjejaskan jantung dan otot
• Masalah buah pinggang sementara akibat kekurangan cecair
• Jangkitan yang merebak ke bahagian lain badan, yang jarang berlaku tetapi serius
• Simptom usus yang berpanjangan seperti sakit perut dan cirit-birit selepas jangkitan reda
• Sakit sendi selepas jangkitan tertentu (reaktif artritis)
• Dalam kes yang sangat jarang, komplikasi saraf atau kematian — lebih berisiko bagi kumpulan yang lemah imuniti

Pandangan jangka panjang

Sangat baik untuk kebanyakan orang. Majoriti pesakit pulih sepenuhnya dalam beberapa hari dengan rehat dan cecair yang cukup. Dengan tabiat dapur yang selamat, anda bukan sahaja melindungi diri sendiri tetapi juga keluarga dan sesiapa yang menikmati makanan anda.

Cari sokongan

Pautan luar membuka laman web pihak ketiga. Ruqelo Health tidak bertanggungjawab ke atas kandungan luaran. Menyenaraikan organisasi tidak bermaksud pengesahan.